非遺美食丨渭南水晶餅

“秦點之首”——水 晶 餅

     水晶餅，又名月餅、白皮點心、白皮酥餅，是一種極受陜西群眾喜愛的風味糕點，因其餡內的冰糖晶瑩透亮，猶如水晶而得名，是秦式糕點的代表，被譽為“秦點之首”。

渭南水晶餅制作技藝是臨渭區省級第三批非物質文化遺產保護項目，保護單位是臨渭區文化館。

陜西名點，渭南水晶餅已有一千多年的歷史了。傳說水晶餅與出生在渭南的北宋名相寇準有關。

景德三年，寇準罷相回到老家下邽，過慧照寺時，寺塔正在修建尚未完工,他施舍銀子為功德主,慧照寺的僧人和當地父老買來了下邽商行的名特糕點招待他,這其中有種糕點吃了涼舌滲齒,清香適口,細看其餡透明發亮皎潔晶瑩,如水晶一般，寇準問這糕點叫什么名，僧人擺手說：“不知道，只知道這是本地商行制作生產的。”寇準說：我看就叫它“水晶餅”吧。商行掌柜聽說是宰相給自己商行的糕點起了名，特別高興，又提了幾斤“水晶餅”去看望并感謝寇準，從此這“水晶餅”的名字就流傳至今。

有一首詩既稱贊此點心美味可口又稱贊寇準的美德：“公有水晶目，又有水晶心。能辨忠與奸，清白不染塵。” 水晶餅當時在關中一帶聲譽很高，與燕窩、銀耳、金華火腿齊名。后來，水晶餅流傳到西安乃至全國各地。

水晶餅采用富強粉、上等冰糖、精板油為主要原料，配以玫瑰、橘餅、核桃仁、青紅絲等10多種材料做輔料，經制皮、制酥、制餡、成型、烘烤等12道工序用手工制作而成。成品小巧別致、皮酥餡足、滋潤適口，層次分明，油多食而不膩，糖重入口滲甜，并以其濃郁的玫瑰和橘餅清香使人見即想食，越吃越香。因其面色金黃、四周雪白，素有“金底銀幫鼓鼓腔、紅色印章蓋中央”的贊譽。加之包裝精致考究，設計美觀大方，具有鮮明的民族色彩。所以，每逢喜慶佳節，群眾爭相購買，成為當地人孝敬老人、饋贈親朋的上等禮品。

金面銀幫、起皮掉酥、涼舌滲齒、清香可口。

千余年的錘煉和生活演變，其味道鮮美，以筋、柔、光、鮮、辣、香好吃不貴，而已經成為北方人百吃不厭獨具特色的綠色健康食品。